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ZAMBIA - KATESHI ESTATE Anaerobic Natural

White Rum, Sugar Cane, Lime, Peach Yoghurt   

PRODUCER: NCCL Estates 
FARM/ESTATE: Kateshi Estate 
REGION: Northern Province
ALTITUDE: 1.300  V
VARIETALS: CAT-129, Castillo and trial 
PROCESS: Anaerobic Natural  
HARVEST: 2019/2020 

Características

Este lote de Zambia es un anaeróbico natural.

Con una fermentación anaeróbica de 12 a 72 horas, para aportar un perfil de sabor único  con un cuerpo pesado, alta acidez y un puntaje SCA +85. 

La fermentación anaeróbica es un método de procesamiento prestado de la industria del vino, en el que las uvas enteras se fermentan durante unos días sin contacto directo con el oxígeno antes de machacarlas en el jugo de uva para la fermentación. En la industria del café, las cerezas se encierran en un tanque y el tanque está sellado herméticamente para evitar la entrada de oxígeno.    

Con la alta actividad inicial del agua y los azúcares en la pulpa de la fruta, la fermentación de la levadura conduce a la producción de metabolitos que inician la producción de  compuestos aromáticos únicos durante el tostado.   

La finca de café Kateshi, como una de las primeras en Zambia, se estableció en 1972 cerca  de la aldea de Kateshi. En aquel entonces, sus instalaciones de procesamiento húmedo representaban el corazón de la producción de café en el norte de Zambia, habiendo sido el almacen central de todo el café producido en la región. 

Kateshi ha sido reconocida por desafiar audazmente los estereotipos de género en Zambia, siendo la primera y única finca de café en emplear mujeres para fines tradicionalmente dominados por hombres. 

Funciones tales como conducir tractores e incluso equipos más grandes como niveladoras  de carreteras y excavadoras. 

Un fuerte enfoque en la igualdad de género hace que este café contribuya directamente al   empoderamiento de las mujeres, y esto no se limita a la finca; el nuevo sentido de  independencia y orgullo también se extiende a las comunidades vecinas. 

 

Precio:

12,00 €

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